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为什么料酒能除腥味?

来源:百度知道 编辑:杨美丽
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为什么料酒能除腥味?
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鱼有腥味,是由于它体内含有三甲胺。甲胺是一种脂肪胺类的化合物,它和甲胺、二甲胺一样都臭气熏天。胺类化合物存在于许多植物当中,如山楂花很臭,因为它的花蕊是大自然中的三甲胺“制造厂”。此外,在人的汗里,同样含有少量三甲胺。这就是为什么当人满身大汗时闻起来有些刺鼻的缘故。为了除去鱼腥,人们在烧鱼的时候常常浇些料酒,这样效果就好多了。:这是因为三甲胺总是“隐藏”在鱼的肉里,用一般的方法人们很难将它驱逐出去。但是酒里含有酒精,而酒精能够很好地溶解三甲胺,从而把3申胺从鱼内清除出去。而且,酒精和三甲胺都很容易挥发,烧鱼时温度较高,没一会儿,鱼的腥味就被除掉了。另外,料酒中还含有一定量的乙酸乙酯,它们具有很好的香味,也可以在一定程度上掩去鱼的腥味,所以料酒又是很好的调味佐料。

为什么料酒能除鱼腥味?

答:料酒中的氨基酸会掩盖鱼的腥味。 料酒在酿造过程中以谷类为主,经过发酵后会富含丰富的氨基酸,而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐,这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道,去腥的过程也就这样完成了。 当然,使用传统白酒及啤酒去腥,...

除了料酒,还有什么可以去除肉类的腥味

答:1、酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果...

煮海鲜时放料酒为什么能去腥味?

答:料酒的成分是乙醇,乙醇最大的特性就是挥发性很好,溶解性也不错,能溶解造成腥味的物质,并挥发出去,所以加了酒以后千万不要盖锅盖,否则没效果哦~~

黄酒可以去腥味还是料酒?谢谢

答:黄酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多种人体必需的营养成分,用于烹饪时去腥、增鲜,在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时,酒精加热挥发,肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。 黄酒的度数合适,所以也可...

除了料酒,还有什么可以去除肉类的腥味?

答:1、酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果...

没有料酒,可以用什么代替去腥味???

答:1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料,能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应,不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。 2、生姜。姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉...

料酒是否可以去腥味?什么品牌会好一些

答:料酒可以去腥提味,煮肉的时候下一点是很好的选择。什么牌子好一点不太清楚,但我一直用的都是海天。

没有料酒的情况下怎么给鱼去腥味

答:可以加适量的姜去腥。 下面介绍家常炖鱼的做法供参考,首先准备材料:鱼:2条、水:300毫升、葱段:10克、姜片:3克、蒜片:3克、食用油:5毫升、干辣椒:1克、生抽:5克、盐:2克、胡椒粉:2克、白醋:5克、香菜:1根。 1、鱼去除内脏洗净、葱...

做鱼时候怎么样才能去腥味,用了料酒还是很腥啊?

答:烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一...

做鱼怎样才能去腥,我做鱼给醋料酒都还是有腥味。。

答:给鱼去腥味有很多种方法: 一、烹饪前注意事项: 1、去除鱼线。鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划...

烧鱼要放黄酒除腥味,解释原因

鱼肉比较容易变质释放氨气 黄酒里面的酒精可以使蛋白质变质(并不是烂掉 而是想鸡蛋被水煮过的那种变质)减缓肉氧化的速率 从而减少异味

冰冻小黄鱼怎样除腥味?我烧烤吃。洗净后用姜葱、料酒、盐、...

再倒点醋,糖,酒

炒肉的话,除了加些料酒以外,还能加些什么来除腥味

先些生姜。酱油,酷

烹鱼时加入少量的料酒和食醋可以减少腥味涉及什么化学变化?

加入食醋和料酒会发生酯化反应,酯是有香味的。

烧猪脚汤放黄酒怎么会有臭味的?

不管做什么菜,酒都要最后放,才能体现就的香味和作用,建议你煮猪脚前把猪脚用花椒水泡泡,(20分钟)这样煮出来的猪脚味道更好口感更好

猪腰怎样除腥味

加盐,姜,葱,料酒码味可除腥味

包羊肉水饺能用白酒代替料酒么?

如果是干香菇,要先用凉水泡开(凉水能更好的保留香菇的味道),要大约半天时间(一定要泡... 花椒用开水泡成花椒水。 羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、...

肉和鱼怎样去掉腥味,在不放料酒的情况下。比方鲫鱼豆腐汤和...

我家青椒炒肉也是先把肉丝腌一下,放料酒(你要是不放料酒一定多放姜)、葱蒜姜末或姜丝、酱油、盐、蛋清(有的人放淀粉),腌制十分钟就行了。先炒肉,肉熟了就直接把青椒丝...

清炖鱼是放酒还是放料酒啊?

看你做的鱼是什么鱼,是淡水鱼还是海水鱼。海水鱼就是一个腥,再烹制是放料酒就行。淡水鱼就不同了。它除了腥,还有土腥味。再烹制时就要放一点白酒。这是我和一位老厨师...

请问是炖菜时用料酒还是炒菜时用料酒啊?为什么啊?

料酒是给肉类除腥味儿用的,你自己看着办


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