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【原】茶叶为什么最好退火后再开喝?这几点原因,老茶人说得很实在

来源:用户 义芳君说茶 收藏 编辑:吕秀秀

义芳君说茶 | 第650期原创茶说

1.

每年,大约始自八月份中下旬,武夷岩茶的铁粉们心情一般都比较舒畅。

只因当年季的武夷岩茶新茶总算可以结束“闭关修炼”状态,开始陆陆续续出现在茶人们的茶桌上。

说新,相对绿茶、白茶等其它茶类来说,其实并不新。

从四、五月份开始采制,到六月份经受“一道火”的淬炼,再到中秋节前后,经历“二道火”的焙烤,有的甚至还需要经受“三道火”的反复焙烤,再经过为期两至三个多月的“封箱静置”,这样前后经过半年多,甚至长达一年多的精制,才总算是蒂熟瓜落。

而“封箱静置”这个过程,便是今天要说的主人公——退火——一道隐藏在众多茶人们眼皮底下的一道“非正式”制茶工序。

很多茶人并不真把它当回事,茶刚一焙好,一颗尝鲜的心早已按捺不住了。其实,这道工序看似不重要,实则并非狗尾续貂,而是大有讲究!

2.

什么是退火呢?

我们知道,高温烘焙过的茶叶,往往蒙上了一层火气,表现在滋味口感上就是明显的碳火气。

火气重,会抢夺了茶叶的真香,汤水入口涩感偏重,有干喉感,不仅影响我们的滋味品鉴,甚至会影响我们的身体,造成身体上的燥热。

我们知道,焙火是利用火气来固化茶叶品质特征,延长茶叶保质时长,而退火就是让茶叶的火气逐步趋于平和,直至消退,让品质得到固化的茶叶凸显出自身的真香本味。

好比一个人初出茅庐时,意气风发,率性而为;久经世事风霜之后,终于明白了世界的逻辑远非自己想象中那么简单,逐渐归于平淡,追求历久弥真的生活境界。

退火,可以说是茶叶自我的沉淀与升华,沉淀精华,祛除浮躁,升华内质,因而退火后的茶叶滋味比较没有毛躁感,入口更加滑顺柔和,韵味则显得更加细腻,引人入胜。

可见,长期以来,茶界那句流传甚广的“退火后茶叶品质更上一层楼”的传说并非空穴来风!

所谓,不畏浮云遮望眼。退火,便是将茶叶身上的那层浮躁之热气祛除,让茶叶内质吐香秀蕊,拨云见日。

所以,如果把“退火”看作是打通茶叶品质的最后一公里,其实并不为过!

3.

如此,很多人不免产生疑问:是不是所有茶叶都需要退火呢?

非也!

没有焙火,何来退火一说呢!

在中国六大基本茶类里,焙火茶最经典的茶类非乌龙茶莫属了,而乌龙茶里又唯武夷岩茶马首是瞻。

有人说,不发酵的绿茶是不需要退火的。其实,这得看绿茶具体的加工工艺,炒青和烘青工艺,建议还是需要适当退一退火气。

说起武夷岩茶,它的焙火工艺最为关键,技术性也最强。从轻火、中火,到中足火,乃至高火、高足火,根据烘焙时间长短及温度高低变化,武夷岩茶会形成各具特色的香韵,从花香到果香,再到焦糖香,汤色也从橙黄、金黄,再到深黄,逐渐深化,不一而足。

当然,在一些采用天然日晒或阴干抽湿的茶类,例如:白茶,部分绿茶,是并不存在退火一说的。

4.

好了,说到这里,相信很多茶友心里不免开始犯嘀咕了:这么多茶类,退火时间怎么算呀?会一样吗?

其实,每一片茶叶的独一无二,就像每个人一样,展现了这个世界的丰富多彩。根据火候高低不同,以及茶叶吃火程度的深浅不一,不同茶类的退火时间并不会千篇一律。

而说到底,不同茶类的最佳退火期,实际上就是它们开始进入最佳品饮期的时间。

一般而言,在正常恰当的储藏环境下,火功越足的茶,需要退火的时间就越长。

武夷岩茶:轻焙,则一般三个月左右就足够了;中足火焙的话,可能需要长达半年左右;高足火焙的话,则可以长达一年以上,甚至更久。

闽南乌龙茶:轻焙,则一般半个月至一个月左右;重焙,则一个半月左右。

普洱生茶:晒干一般半个月左右,烘干则一般需要一个月左右。

烘青、炒青绿茶:一般一周左右。

红茶:根据焙火程度,一般两至三个月左右。

这里,顺带提一下以普洱熟茶为代表的后发酵茶类,一般压制好后也是静置陈放一至两年后,等堆味消退后,才陆续启喝。

如此,每一位真正的爱茶人,更需要重视起这道看似“微不足道”的工序,心急吃不了热豆腐,适时、耐心的等待,你的爱茶就有可能焕发出一股全新的气质,让你惊艳不已!

本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流。

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