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草鱼别再红烧着吃,煎和焖完美结合,肉质鲜嫩美味,拿肉都不换

来源:用户 欢迎大咖 收藏 编辑:王阿强

猪肉涨价已经是板上钉钉的事情,少买、少吃一些也不会严重影响我们的生活,毕竟大家身边还有许多食物可以替代它们,就比如各种淡水鱼就是非常不错,不仅价格低廉、蛋白质含量丰富,而且营养价值也丝毫不逊色与其它肉类,就拿草鱼来说,如果做法得当,拿肉都不换!咸鱼百科知识

草鱼如果追求野生的话,一年四季都可以在市场中见到它,从2-3斤至10多斤重的都能买得到, 常见的烹饪方式无非就是那么几种,其中以红烧和水煮是大家比较认可的两种吃法,这样做虽然也挑不出什么毛病,但是对于那些嘴巴刁的人而言,总会有吃腻的那么一天,此时,如果有一种既好吃,又不失美味的做法,但凡喜欢吃鱼的人,想必都会迫不及待的想了解一下详细的制作流程。

草鱼别再红烧着吃,煎和焖完美结合,肉质鲜嫩美味,拿肉都不换

草鱼新做法就是把煎,和焖这两个步骤完美的结合在一起,鱼块腌制入味后,再充分吸收了金针菇的鲜味,以及其它辅料(洋葱、蒜瓣、姜片或者姜块)的香味后,焖出来后,味道就会变得异常的鲜美,不仅肉质极其的鲜嫩,而且感觉不到半点的鱼腥味,比传统红烧的做法更胜一筹,吃过的人都会向你竖起大拇指。

食材配料:草鱼、料酒、生粉、老抽、盐、食用油、小米辣、葱、洋葱、大蒜、黄瓜、金针菇、生抽、啤酒、奥尔良腌料。

制作过程:

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首先,去市场上挑选一条2-3斤重的草鱼(活得),请店家帮忙宰杀干净,带回来后,再将它里外清洗干净,然后,再把它们剁成小块(顺着鱼的脊背下刀,这样吃的时候,鱼刺容易挑出来)装入碗中备用,状态入上图所示。

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然后,先在碗中放入2勺奥尔良腌料,再加入少许的料酒、老抽、生粉,直接上手把鱼块充分抓拌均匀,再把它搁置一旁腌制半个小时备用,天气热的时候,可以将它们存放到冰箱中。

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起锅烧油,油烧热后,再把腌制入味的草鱼块,逐片摆入锅内,开中小火慢煎,记得中途反复翻几次面,直到把它们煎至两面焦黄为止即可,捞出并且沥干油分,盛入盘中备用。

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另起一锅,先在锅中放入1勺食用油,油热后,放入提前备好的洋葱块、姜片、蒜瓣,小火煸炒出香味后,再把黄瓜和金针菇放上去(前者起到隔离的作用,防止鱼块在焖制过程中粘锅,后者自带天然的鲜味,有它在连味精和鸡精都不用放),同时,把煎熟的鱼块摆在它们上面,从上至下总共有三层,状态入上图所示。

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然后,在加入半勺的生抽(或者蒸鱼豉油),以及半瓶的啤酒,大火烧开后,再盖上锅盖焖15分钟,最后,再撒上适量的小米辣和葱花点缀装饰下,即可出锅装盘,草鱼这样做特别好吃,不仅肉质鲜美,而且没有半点腥味,大家学会以后,就别再红烧着吃啦!

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温馨提示:

挑选草鱼的时候,不宜太大,以2-3斤重的比较适合,如果块头过大,势必要延长焖制时间。

除了草鱼以外,乌青鱼和花鲢鱼等等都可以采用以上的烹饪方式,红烧的做法吃腻了,不妨来换换吧!

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