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中餐香料27种

来源:用户 书虫杂食 收藏 编辑:杨美丽

这是中餐香料的简单罗列,题目中没写“我见”,事实却有“我见”的限定。我非餐饮或香料专业人员,只是以“大众博物”的态度来记录。图片也是自己的。

最常见、常用的的葱、姜、蒜、洋葱、生姜、辣椒、芝麻等省略。

1.↓香砂,来源于姜科植物,多用于火锅。

2.↓小茴香,来源于伞形科芹菜属植物,形状与孜然、葛缕子极像,味道各不相同,小茴香的味道有点像八角茴香。

3.↓草果,来源于姜科豆蔻属植物,卤水、火锅的重要香料。

4.↓桂皮,来源于樟科樟属植物,红烧、卤水的重要香料。

↓桂枝,同上。

↓桂丁,同上。

5.↓排草,来源于唇形科异唇花属植物,火锅香料之一。

6.↓川芎,来源于伞形科藁本属植物,炖汤用。

7.↓孜然,来源于伞形科孜然属植物,烤羊肉、牛肉的佳料。

8.↓ 山柰,来源于姜科山柰属植物,气芳香,用于烧菜、火锅、卤水等。

9.↓肉蔻,肉豆蔻科肉豆蔻属,中餐中多用于卤水,西餐中用于甜点。

↓香果,同上,不去皮为香果,去掉皮为肉豆蔻。

10↓草蔻,来源于姜科山姜属植物,多用于火锅料。

11.↓灵草,来源于报春花科珍珠菜属植物,气清香。多用于火锅。

12.↓丁香,来源于桃金娘科番樱桃属植物,与诗歌《雨巷》中的丁香同名但毫无关系。味强烈,多用于卤水、火锅。

13.↓甘草,来源于豆科干草属植物,味甘甜,多用于卤水,或可用于煮草茶、果茶。

14.↓陈皮,来源于芸香料植物,用于烧肉、煮茶等。

15.↓良姜,来源于姜科植物,用于汤、火锅等。

16.↓甘松,来源于败酱科甘松属植物,味甜,用于卤水、茶饮等。

17.↓白蔻,来源于姜科山姜属植物,用于火锅等。

18.↓红蔻,来源于姜科山姜属植物,多用于卤水。

19.↓砂仁,来源于姜科豆蔻属植物,气芬芳。可用于蒸鸡、蒸肉,或作为卤水香料之一。

20.↓毕拔,来源于胡椒科胡椒属植物,气芬芳,多用于火锅。

21.↓千里香,来源于伞形科植物,其味类似小茴香。其形与小茴香、孜然、葛缕子、莳萝子(后两者为国外厨房调料,本篇未出现)相像。

22.↓白芷,来源于伞形科当归属植物,味芬芳,炖汤、火锅底料用。

23.↓八角,来源于八角科八角属植物,常见食物香料之一,红烧、卤水、做汤等运用广泛。

24.↓香叶,来源于樟科樟属植物,常见食物香料之一。

25.↓多色胡椒,来源于胡椒科胡椒属植物。黑胡椒多用于烤汁,白胡椒多用于做汤,红胡椒较温和,似多用于炝色。

26.↓花椒,来源于芸香料花椒属植物,常见香料之一。

27.↓罗汉果,来源于胡芦科罗汉果属植物,味甜,用于茶饮、卤水等。

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中餐中常用的香料有哪些

答:常见的香料植物: 1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最...

中餐里的香料有多少种?

答:葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒、咖喱、香菜、五香粉、孜然是最常用的; 八角、回香、桂皮有些菜要用的; 偶尔会用到的有黄芪、香叶、豆蔻、八层塔、 各地方出的的混合的香料:四川十三香、广东的沙茶酱等等 还有很多都是中药来入味 至于作用,有...

中餐烹饪香料的使用方法

答:我告诉你一些常用香料的用法: ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真正制作起来,...

西餐的香料可以用中餐的代替吗

答:回答题主个人建议不可以 孜然、八角、大料之类的,和橄榄,续随子,牛至,荷兰芹等香料肯定没办法一一对应了,毕竟两个本来就不是同一体系下的东西,区别还是很大的。 因为巨大的差异导致具体的运用什么的跟西餐完全没办法对应起来。 香料平时家...

西餐中常用的香料有哪些?西餐和中餐的香料有什么...

答:罗勒,黑胡椒,白胡椒,香草,茴香,肉桂,姜粉,蒜粉,小茴香,辣椒,蘑菇精等等。

香料广和香是什么

答:中餐干货调味料主要有:花椒(有时用麻椒)、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮(或山楂)、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等,数一下,大概有十几种之多。(其他不属于干货调...

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