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好的烹饪技术窍门,值得收藏~~如何炖牛肉好吃?

来源:用户 晚风是如... 收藏 编辑:杨美丽

如何炖牛肉好吃?

对于很多挑剔的吃货来讲,食材的选择一般都比较讲究,就拿肉类食材来讲,很多人不愿意选择猪肉,认为猪肉的口感比较差,而且脂肪含量也更高。相反他们更愿意食用牛肉,认为牛肉的肉质口感更棒,同时牛肉脂肪含量也会低很多,吃起来比较健康。尤其是喜欢将牛肉炖煮着吃,享受牛肉食材的醇厚口感。

其实就牛肉的烹饪方式来讲,炖煮牛肉是个不错的选择,因为牛肉相对来讲,有一些特殊的腥膻味道,如果能够炖煮着吃,不仅没有太多的异味,而且牛肉中的营养也可以更好被我们吸收,但是一些人在炖煮牛肉时,烹饪的方式不太好,导致炖出来的牛肉,出现肉质或许柴硬,以及汤色的成分不怎么好玩,这些问题主要还是因为方法没把握好,到底怎样才能炖好牛肉,这里就给大家分享一些方法。

1.炖牛肉选择那个位置的肉最合适?

其实很多人炖牛肉时,都有一个误区,觉得只要是牛肉就可以炖的好吃,其实牛肉的每个部位都有其特定的口感,对于烹饪方式也有要求,例如牛腿上面的腱子肉,因为有筋有肉,口感比较劲道,所以比较适合做卤牛肉。而如果是做牛排,就选用口感比较嫩的牛小排最合适。最后要说明的就是炖牛肉,炖煮牛肉必须要求肉质比较耐熬,而且口感醇厚,选用牛腩肉最美味。

2.炖牛肉需要提前焯水吗?

因为害怕牛肉的腥膻味道,一般不少人都会提前将牛肉给焯水,这样就可以去掉牛肉中的血水和膻味,但是焯水也会带来其他的问题,首先就是焯水会让牛肉的营养过多流失,同时焯水之后的牛肉再炖,口感会有些发柴。我们想要去除牛肉的腥膻味道,先将牛肉给洗干净,然后将牛肉给切成块,然后加入料酒和白醋,以及生姜,提前腌制半个小时,再将牛肉炒香之后炖煮,这样牛肉就不会有膻味,而且非常香。

3.将牛肉炒好之后,加冷水炖煮还是热水炖煮?

不少人对这个细节不是太过在意,认为冷水热水无所谓,其实这也是炖牛肉味道的关键,因为牛肉刚炒好温度高,如果直接加冷水炖煮,会让牛肉立刻遇冷,导致肉质紧缩,会让牛肉的香味变淡,而且还会让炖出来的牛肉比较柴,吃起来不够香糯,所以我们在炖煮牛肉时,加入热水才能够让牛肉更香糯,而且香味十足。

小贴士:

1.炖煮牛肉之前,尽可能不要焯水,提前腌制,然后炒香再炖,这样牛肉不会腥膻,反而口感更好。

2.炖牛肉最好搭配一些比较难成熟的配菜,例如土豆或者胡萝卜。

3.牛肉炖煮的火候要求是:先用大火将汤汁烧开,然后再用小火慢炖。

大家对于牛肉的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!

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