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卤菜店老师傅说,卤猪蹄只需多加“这一步”,猪蹄入味又筋道

来源:用户 孟溪Probe... 收藏 编辑:从小磊
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卤猪蹄是我一直爱吃的卤味,从小我就爱吃卤猪蹄,据我老爸所说,楼下那家卤菜店已经做了30年了,他们家的卤猪蹄是最美味的,过去的时候,还摆过摊卖过卤味,凡是买过的,都会夸赞他们家做的卤猪蹄好吃,爸妈经常给我买的吃。他们家做卤猪蹄特别入味,除了独特的酱汁之外,做法也是非常有讲究的。

做了30年的卤猪蹄的老师傅,可以说是非常熟练了,别看他现在年纪大了,可是做起卤猪蹄来是非常利索的,每次他做卤猪蹄,后来长大了我都会在一旁看着,他告诉我,卤猪蹄一定要腌制入味才好吃,所以需多加“这一步”,猪蹄才会入味有筋道,那么今天就把他做卤猪蹄的秘方教给大家。

准备材料:猪蹄数个、大葱、生姜、干辣椒、八角、香叶、山奈、丁香、草果、茴香、甘草、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、胡椒粉、酱油、猪骨高汤、冰糖

首先把准备好的猪蹄清洗干净,然后开灶火,把猪蹄放在灶火上烤一会儿,然后关火,把猪蹄表面的猪毛刮掉,再次清洗干净,然后把猪蹄放入一个干净的盆中,倒入料酒,加入一些盐、姜片、葱段,将其搅拌均匀,腌制2个小时,起到去腥的效果。

接下来就是给猪蹄焯水,锅里加入冷水,腌制好的猪蹄下入锅中,再用大火煮开,煮开后过5分钟左右取出猪蹄,再用水冲洗掉猪蹄表面的浮沫,放着晾凉备用。

准备一个干净的料包,把之前准备好的调料都放入料包中,扎紧包口。锅里倒入一些油,等油烧到5分热后,下入姜葱和干辣椒炒香,这时把提前准备好的猪骨高汤倒入锅中,接着再把调料包放入锅中,大火煮后再转小火熬制30分钟。

时间到后,这时就可以把猪蹄全部倒入锅中,再次开锅后,我们再加入一些酱油,使色泽更加好看,开大火煮5分钟,再转小火卤煮一个小时左右就煮好了,煮好后先别急着取出猪蹄,让猪蹄在卤水里浸泡半个小时,多加这一步,可以使猪蹄更好的入味。

以上就是做卤猪蹄的全部内容,大家学会了吗?

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卤猪蹄怎样做比较筋道

答:用料 猪蹄4个大料3粒 花椒大约20--30粒盐适量 香叶3片料酒适量 黄酱60--70克桂皮1小块 冰糖5粒葱半根 姜5片豆蔻3个 砂仁5粒丁香10粒 酱油适量干辣椒1个(可随意) 白芷2片山奈5片 卤猪蹄的做法 将猪蹄浸泡2小时,中间换一次清水(买猪蹄的时候一...

怎么做卤猪蹄更筋道

答:主料 猪蹄2个(约2斤) 辅料   生抽1.5大匙料酒1.5大匙 老抽1/2大匙1/2大匙糖20g20g 姜50g小葱30g 蒜头30g色拉油适量 卤猪蹄的做法步骤 1. 猪脚去毛至净斩块,姜切片,葱打结,蒜切大块 2. 煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾,捞出入...

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