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不加一滴水,入味鲜到10级!

来源:用户 dgmlmdmgs 收藏 编辑:王阿强

?? 不愧是我用肉肉炒出来的菇! ?? 

我听老人说过:”好的菜要手撕才好,刀切会沾了刀味儿”。

小时候硬把这当成歪理,现在菜做多了,发现还真是那么一回事,手撕的菜味道确实俏些,倒也不完全是撇了刀味儿。手撕菜,因为和调味料的接触面积增大,所以口感上比正常清炒更易入味,特别对蔬菜来说,蔬菜里头的维C不但怕热还怕金属,在切菜的时候,蔬菜的细胞壁被破坏,金属的刀面就与维C直接“碰了面”,氧化被加速了,活性也就低咯。所以,手撕菜更能保护营养素噢。

不过手撕包菜我想你们都快吃腻味了,那今天拿个手撕杏鲍菇试试嘴?来个麻辣鲜香的小干锅版,入味更升级!

干锅呢,是川菜的一种烹饪方式,在炒制过程中不加一滴水,急火猛攻,让食材更加入味,焖出一个干香浓郁!拿来做手撕杏鲍菇是顶顶鲜的做法啦。

五花肉切薄片,下锅逼出油分,用天然的动物油脂煸炒红油,再让肥嘟嘟的杏鲍菇吸收豆瓣酱的咸鲜和五花肉的肉味,那味道怎么说呢?不愧是我用肉肉炒出来的菇菇~

金黄色带点酱汁的杏鲍菇上反着油光,像醇厚的琥珀,而五花肉肉块粘在了锅壁上,发出滋滋声响,这种混搭味儿特下饭。我本来是不爱吃肥腻的五花肉,但被这干锅煲一焖透,身上的肥油早就炒了出来,也就不油腻了,还溜得杏鲍菇软滑又弹,口感特别棒。

杏鲍菇洗净,撕成大一点的条,手撕的比刀切的更加入味好吃。

五花肉切片,芹菜洗净切段。

炒锅倒少许油,油温至八成热时,下入杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出来备用。

锅中留底油,把五花肉片放进去煸炒至肥肉部分变透明,将五花肉中的油煸炒出来。

把五花肉片拨到锅子一边,另一边放入姜、蒜片、辣椒炒香。

再下入郫县豆瓣酱,小火煸炒出红油以后跟五花肉一起翻炒均匀。

然后放入煎过的杏鲍菇和芹菜段,调入生抽、糖,翻炒至芹菜熟透即可。

出锅可以加点香菜或者芹菜叶子做点缀。

没看够?想知道更多【 杏鲍菇 】的美味做法,可以点击下面的图片查看哦!??


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