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各种香料大全了解

来源:用户 老梧桐 收藏 编辑:张晓华

姜黄:

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根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。

迷迭香

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迷迭香可以增香。

白扣(白豆蔻、白蔻仁):

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作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!

白芷:

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气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。

子然

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常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。

黄芪:

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表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!

草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣):

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香料植物,增加香味,去腥去膻。

草果(草果仁):

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味苦,调味香料;增加辛香。

沉香:

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调味香料;增加辛香。

陈皮:

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消火,祛湿,开胃,去腥。

大红袍花椒:

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增加香味和麻辣口感。

丹皮:

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有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。

当归:

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很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

党参:

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味苦,去腥。增加口感。

丁香:

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在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。

甘草:

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去腥,味甜在卤水中起回甜作用。

广木香:

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味道辛广木香、苦,增加香味。

桂丁:

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强烈芳香,味辛甘。

桂皮:

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性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。

白胡椒:

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温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。

味辛,去腥。

黄栀子:

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有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。

积壳:

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味辛甘,酸,去腥,增香。

决明子:

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味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。

罗汉果:

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味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。

五加皮:

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味辛;去腥。

柠檬干:

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去腥,提味,增加菜香。

排草 :

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增香,卤料中一定要有的。

千里香:

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味微辛,苦而麻辣。

青花椒:

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增加菜的麻味和香味。

肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁):

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香气浓烈,卤料中必备的。

山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜):

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味辛甘,开胃消食。

香菜籽:

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增加菜香,去腥去膻。

香果:

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香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

香茅草:

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味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

香砂:

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气味辛凉,增加香味。

香叶:

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香料,比较浓的香味,一般用桂叶。

八角:

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味道甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气,是卤料的必需品。

小茴香:

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香料,增香,去腥,一般都会使用。

紫苏:

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味道辛、香,炒田螺用的最多,味道非常香,也可以用于牛羊肉。

甘松:

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卤盐水鹅必须要有。是一种提味香料之一,香味浓厚,有麻味,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。控制在5克以内。

辛夷:

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芳香四溢,是卤菜烤肉的必备材料。

阳春砂:

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增香的作用,是腌制卤菜的佳品,价格算是昂贵。

罗勒:

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芳香植物,味似茴香,芳香四溢。

莳萝:

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味道辛辣,有特异香气,可以提升麻辣火锅的香辣味。

荆芥:

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味辛、微苦,清香气浓,多放于凉拌菜中。

薄荷:

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芳香调料,味辛,增加香味。

辣椒:

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增加辣味,去腥。

红曲米:

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用糯米等米用红曲霉发酵制成的,一般用于调色作用,着色能力非常强,而且也不褪色,稍微有酸味,陈久的质量最佳,不属于香辛料范围。

紫草:

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根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色,自己练辣椒油时会放上一点。

我想了解一下各种香料的用法,比如香叶,八角,桂...

答:这些用于猪肉羊肉牛肉的清炖和红烧。鸡肉和鱼肉不要用。清炖时,烧一锅水,把肉放进去,烧开一会,水中会出现浮末,相当于洗肉了,还去血水。然后捞出肉,用凉水冲洗干净。另起一锅干净的水,放入肉,料酒,葱,姜,和你说的那些调料。大火烧开...

下什么软件能了解更多香料

答:香料从字义拆解上来说,可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛,自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材,到祭天贡品巫祀驱盅的物品,均能证明人们对香料的喜爱和重视。 中国早在《周礼》,离骚中就已有用香料烹饪的记载,秦汉以后,...

香料认识与识别香料。

答:花椒大葵香叶桂皮白芷肉蔻都是些常用的香料

在超市看到过可达怡的香料,我想了解一下每个颜色...

答:你好,我用过可达怡的绿色香草的香料,用来做过甜品玉米汤,味道很鲜美。我黄色是用于甜品,棕色用于单一配料,红色是辣椒香料,橙红色是混合调味

这种香料类似于小麦麸皮,闻着有香味,但不是白蔻...

答:我也想知道你说那种香料不知道叫什么名字,跟粗小麦麸皮一样比小麦麸皮颜色深一点,用用水大火烧开煮有淡淡麦香味,求帮助

我很想了解“檩香粉”到底是一种什么香料的粉呀?它...

答:檩香粉:又可叫它"灵香粉" 是卤鸭脖中的一种原材料,它可以去腥增香。因为是粉末,所以并不是耐高温的,因此一般是开锅10分钟在放。你们可以去看下明辉卤料的,绝对正宗

吃火锅必须了解的锅底香料有哪些

答:总的来说,只要有姜,辣椒,花椒和大料就足以支撑起火锅的基本味道了,如果想要火锅变得更丰满,就必须用到下面这些小众香料了。 香叶 在翻滚的红汤火锅中经常会飘着几片叶子,这种叶子混合了新鲜松针和柑橘的香味,小小几片叶子让火锅有了几分...

酿酒需要加香料吗我想了解酿酒需要加香料吗?

答:真正酿酒的,不会加香料,酒里面有醇类物质,和酸类物质,化合的话形成酯类物质,就是酒的香料,也是挂杯的主要物质

关于香子兰,你了解哪些?

答:资料 香子兰(Vanilla),一般简称“香草”,价格仅次于藏红花芯(Saffron),是世界上第二昂贵的调味“香料之王”。听说中国已经引进栽培成功,我为所有的中国孩子们高兴,他们有口福 了。 兰花的幽香浓郁持久,神秘又诱惑。香子兰真的是兰花不是草...

我现在想进爱普香料公司的管培,请问你了解里面的...

答:爱普是一家私企,你懂得!你想靠管培走上领导岗位,那是不现实的,你有关系吗?你有背景吗?你家里是上海或者嘉定区领导吗?都不是,那就基层打拼吧!十年以后兴许能做个小主管,管几个人那种

香料调料大全

辣椒 白豆蔻 香茅草 八角 山奈 香叶 胡椒 高良姜 灵草 肉豆蔻 罗汉果 丁香 荜拨 栀子 草果 肉桂 香果 草豆蔻 云木香 厚朴 甘松 陈皮 砂仁 孜然 茴香 红豆蔻 辛夷花 甘草 紫草...

求香水原料介绍大全(世界上各种香料)越详细越好

形状和大小不一。使用前最少要晾吹3年。 麝香(Musk):是从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的颗粒状晶体,囊体约有胡桃大小,提取过程毋需杀害麝鹿。在所有香料品种中,香味最...

各种香料的作用

卤、煮、煨等荤菜。 属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。 (17)姜黄,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又...

卤水所食用香料大全识别及图片

香料任何香料都放卤水东西看做多少而且我说和调也未必样毕竟10人做出来10人味道相差也会太大了十三香+香料包(市场有卖)觉得够香下桂平,白勺,当归,蒜头,干辣椒切记用白...

卤菜香料调料大全

川椒 八角 是一定要的

香料大全带图片

香料调料大全 1.十四香 配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白... 肉蔻、砂仁等十四种名 贵天然香料。 用途:炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜...

谁给详细解释下13香各种香料的作用?

所以使用时应以"宁少勿多"为宜。 十三香调料各种成份的性味及营养价值 1、... 温通经脉。 14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味...

求香料的名称和烹饪中各种香料所起的作用。

香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。 9?排草 与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又...

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